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Angulas en Madrid


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Disfrutar en el centro de Madrid de este exquisito plato, a la altura de los paladares más exigentes es posible en nuestro restaurante, situado en la zona de Retiro, barrio que se está convirtiendo en zona referencia gastronómica de Madrid.

Las angulas son los alevines de las anguilas, género que engloba más de 600 especies. Este pez desova en el mar de los Sargazos y los huevos se convierten primero en larvas que se denominan leptocéfalos. En este estado pueden estar hasta tres años como máximo antes de convertirse en angulas. A los tres años es cuando llegan a las costas europeas. Las angulas se alimentan de cangrejos, de peces y de otros invertebrados.

La temporada de pesca de la angula en Europa va desde el día 15 de noviembre hasta el 31 de enero y deben tener un tamaño inferior a 12 centímetros para poder ser capturadas. Se pueden capturar a pie o desde embarcación, hasta un máximo de 2 kilogramos diarios por pescador. El utensilio que se utiliza para su pesca es el cedazo y es más fácil capturarlas cuando hay poca luz, ya que necesitan estar más cerca de la superficie para poder ver mejor. La captura se hace en la pleamar, ya que la angula se aprovecha de esa situación para alcanzar zonas más altas de los ríos.

Las angulas se preparan de forma tradicional rehogadas con ajos, guindilla y aceite de oliva virgen extra y se sirven en una cazuela de barro. Es un plato ideal para ocasiones especiales y O Grelo es un inmejorable lugar donde poder degustar este apreciado plato.

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