El atún rojo es sin duda la especie más apreciada de la familia de los túnidos, no sólo en nuestra gastronomía, sino también en cocinas como la japonesa.

El atún rojo hace anualmente un viaje de ida y vuelta entre el Atlántico y el Mediterráneo. En los meses de mayo o junio pasan por el Estrecho de Gibraltar hacia el Mediterráneo, para luego volver al Atlántico en los meses de septiembre u octubre. El atún capturado en la ida suele ser utilizado para su consumo en fresco, mientras que el pescado a la vuelta se suele destinar a elaborar la mojama, un producto con gran tradición en el sur de España.

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