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Capón de Villalba en Madrid


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Un capón de Villalba es tratado de la siguiente manera: se le saca de la caponera exclusivamente para alimentarse mediante la bicada o amoado, que se compone de maíz amarillo. En ocasiones se le puede dar para comer patatas o agua hervida. El bollo realizado con el maíz es mojado en agua, vino blanco o leche y se le ayuda con los dedos al capón para que lo ingiera, con el fin de que no se atragante, ya que el bollo es de grandes dimensiones. Algunos criadores de capones proporcional al animal un poco de coñac para mejorar la digestión. Para sacrificarlo, se sirven de una cuchilla puntiaguda o de una navaja que se clavan en el paladar superior del capón, que se desangra con rapidez y de este modo no se ve afectada la calidad de su carne.

En O Recanto podrás degustar el capón de Villaba en diferentes recetas.

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