El centollo es uno de los mariscos más apreciados y para disfrutarlo es preciso elegirlo bien. Se debe sopesar y preferir los más pesados que no suenen a agua, ya que estaría vacío. Es fundamental advertir que posea todas sus patas, ya que de lo contrario podría vaciarse en la cocción. Se suelen preferir las hembras a los machos, pero se prefiere un macho a una hembra recién mudada, ya que estará más vacía. Se debe comprar vivo. Se cuecen en agua con sal y según el peso del centollo el tiempo de cocción varía: se recomienda de doce a quince minutos por kilogramo. Una vez esté cocido, se saca del agua y se deja reposar boca arriba, para que las patas no tengan apoyo.

El centollo gallego en Madrid tiene su casa en O Grelo.

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