El protagonista principal del cocido gallego es el cerdo celta, una raza particular autóctona de Galicia.

El porco celta estuvo en peligro de desaparición a finales del pasado siglo. En la actualidad existen más de 125 explotaciones que cuentan con este animal en Galicia. Es un animal que nace y vive a la intemperie, soporta temperaturas muy bajas. Las partes que más cotizadas están son los costillares, lacones y la cabeza para elaborar el cocido gallego. Es una variedad de cerdo que no se encuentra en grandes superficies.

En O Grelo puedes disfrutar en pleno barrio de Retiro de Madrid de un cocido gallego con la carne de esta variedad de cerdo, acompañado de la cachola, la cabeza del cerdo, que se presenta entera, dotando al plato de una gran estética y un gran sabor.

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