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El mejor buey de mar de Madrid


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La manera de cocinar el buey de mar es cocerlo en agua con sal. El tiempo de cocción debe ser de doce a quince minutos tras el segundo hervor por kilogramo. Para evitar que se rompan o desprendan las patas y que se escape el jugo de su interior conviene anestesiarlos antes de introducirlos en la olla con vinagre o con sal. Pueden presentarse tal cual y comerlo simplemente cocido o una vez desmenuzado y troceado pasar a formar parte de una ensalada o un salpicón. Es frecuente en los últimos tiempos cocinarlo al horno en una receta similar al txangurro guipuzcoano.

ven a degustar en mejor buey de mar a O Grelo.

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