La palabra capón viene del término griego kapón y se define como pollo que se castra cuando es pequeño y se ceba para comerlo. La tradición gastronómica del capón es antiquísima, no es vano se le cita en el Pentateuco, la colección de libros bíblicos más antiguos. En la antigüedad el capón era incluso moneda de curso legal, normalmente para pagar favores. Por capón se entiende pollo macho castrado quirúrgicamente antes de alcanzar la madurez sexual y sacrificado a una edad mínima de 150 días; una vez castrado, el capón debe pasar un periodo de engorde de 77 días como mínimo. Estos requisitos son indispensables para comercializarlo con la denominación de Capón de Villalba, además de ser castrado por un personal autorizado.

Disfruta en O Grelo de este excelente bocado, el capón villalbés.

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