Una de las particularidades del delicioso cocido gallego es el tipo de cerdo utilizado para su elaboración: el cerdo celta. Esta raza es autóctona de Galicia y estuvo en peligro de extinción a finales del pasado siglo. Este cerdo vive a la intemperie y está habituado a soportar muy bajas temperaturas. Existen más de 125 explotaciones que cuentan con el cerdo celta en estos momentos. Es un animal que no está a la venta en grandes superficies y sus partes más cotizadas son la cachola, que es el principal elemento distintivo del cocido gallego, los lacones y los costillares.

El mejor cocido gallego de Madrid se puede encontrar en O Grelo.

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