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LAMPREA EN MADRID


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¿Qué es la LAMPREA? El restaurante O´GRELO

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Ya en 2013 nuestros amigos de 8 Madrid vinieron a ver como cocinábamos la lamprea, un plato tradicional de la cocina gallega que en O Grelo llevamos haciendo desde su inauguración allá por 1983.

Para la preparación de la lamprea:

Utensilios a tener en cuenta:
1- Bandeja de horno
2- caldero
3- Cucharón de madera

Productos:
1-Lamprea
2-Pan de hogaza Gallego
3- jamón
4- Vino de Amandi
5- Cebolla
6-agua

En primer lugar ponemos una olla con agua cociendo e introducimos la lamprea durante unos segundos en el agua hirviendo. Lo que queremos hacer con esta operación es quitarle la piel, para ello la rasparemos con una puntilla quitándole el mal sabor y el mal tacto que deja esta piel.
Seguimos cogiendo una bandeja donde sangraremos y cortaremos en trozos nuestra lamprea. Además le quitaremos el cartílago que recorre el cuerpo de la lamprea (muy desagradable en boca).
Por otro lado tendremos nuestro caldero con la cebolla muy picada y los tacos de jamón pochando; añadiremos la lamprea con toda su sangre.
Por otro lado freiremos el pan gallego. Una vez frito añadiremos el vino y lo pasaremos con la batidora; todo ello se incorporara a nuestro caldeiro con la lamprea. Se le añadirá un poco de agua y se dejará reduciendo durante horas.

A la hora de servir la lamprea, en O Grelo la acompañamos con picatoste y arroz blanco.

Para comer lamprea en Madrid... ¡O Grelo!


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