Ostrería en Madrid

Las ostras son el molusco más apreciado desde la antigüedad, no en vano ya los romanos ya practicaron la ostricultura. La forma más extendida para su consumo es al natural, vivas y recién abiertas.

Para abrirlas es conveniente poseer cierta práctica y el cuchillo adecuado: ancho y corto. El cuchillo debe introducirse cerca de la charnela para cortar el músculo aductor y poder abrirlas.

Actualmente se pueden consumir en todos los meses del año al proceder de cultivos, pero tradicionalmente se consumía en los meses con erre, de septiembre a abril. Los expertos siguen prefiriendo las ostras de esos meses.

Al comprarlas deben ser húmedas al tacto y pesar, deben estar bien cerradas y al golpearlas entre sí deben tener un sonido sordo.