Los amantes del centollo suelen preferir las hembras a los machos por poseer más carne, aunque si la hembra está recién mudada será justo al contrario. Hay comensales que desprecian a los ejemplares de arena por confundirlos con centollos franceses, pero los centollos arenosos poseen un sabor exquisito debido a la diferente alimentación respecto a los de roca. Al no haber centollo excelentes todo el año, en el mercado se pueden encontrar ejemplares que los gallegos denominan franceses. No son comparables y la mejor forma de distinguirlos es el precio, aunque actualmente se están equiparando. Tampoco es complicado distinguirlos físicamente, el color de los franceses es de un rojo más pálido y su caparazón no alberga algas ni gusanos.

En nuestro restaurante, situado en el barrio del Retiro de Madrid se puede degustar este excelente manjar además del mejor marisco y la cocina gallega de tradición.

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