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Restaurante con ostras en Madrid


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Actualmente las ostras que se encuentran en el mercado proceden de bateas ya que los bancos naturales se encuentran agotados.

La simiente procede mayoritariamente de países como Turquía, Grecia, Francia o Italia. En Galicia se engordan en las bateas; se pegan con cemento a las cuerdas cuando la ostra mide 5 centímetros, llegando a colgar entre 100 y 200 ostras en cada cuerda. Anteriormente permanecen en colectores hasta que alcanzan 1 ó 2 centímetros, entonces pasan a bandejas o a parques de semillas.

Algunas ostras que han caído de las bateas pueden encontrarse en el fondo de las rías. Estos ejemplares pueden llegar a los 15 centímetros y pesar medio kilo. Alguno restaurantes de la zona las comercializan.

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